食用菌是一種很受大眾歡迎的一種食物，并且菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1。5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，那么大家可能對食用菌的采收不是很了解，接下來，讓食用菌廠家為您介紹食用菌的采收情況。

   1.適時采收：食用菌采收過早，菌蓋未長足，影響產(chǎn)量，過遲菌體不耐貯藏，品質(zhì)下降。平菇應(yīng)在菌蓋充分展開，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷，而未大量散發(fā)孢子時采收，采收過晚，菌柄堅硬，邊緣破裂，質(zhì)地變韌，常帶苦味和怪味，食用品質(zhì)下降。香菇要在未開傘時采收。雙孢菇一般在菌蓋未超過4厘米、桿傘時采收，采收過晚易開傘褐變，縮短貯藏期。金針菇應(yīng)當(dāng)在菌柄停止生長，菌蓋直徑達1。5--2。0厘米， 菌蓋邊緣開始放平時采收，過遲菇體失重。

   2.采收方法：采收當(dāng)天不要噴水保持韌性，但過早停水會使菌蓋干燥、脆裂，有的在清晨可少量噴水。采收時，將單個蘑菇向上轉(zhuǎn)動采收，菌蓋向外傾斜，不要直接從菌床拔出。用左手手指夾緊菌托，手用刀切斷菌托基部；當(dāng)子實體叢生時，如平菇，可用刀貼近床面從菌柄基部整叢切開；金針菇則輕輕握住菇從拔下即可。采收后，菇柄朝上放入籃中，盡快預(yù)冷或在冷凍地方將菇修理分級，也可以采后立即修理，再裝籃。個體較大、菌柄較短的品種，剪短菇柄可延長貯藏期。如平菇采后留柄長2-- 3厘米為好。雙孢菇采收時柄長-般為5--10毫米。 金針菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整時，將不宜貯藏的開傘菇、病菇、蟲菇和機械傷的受損菇剔除。修整后的蘑菇盡快冷藏。